家常硬菜的做法大全

京酱肉丝

京酱肉丝 瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清

1、腌制肉丝。 准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。

2、调制酱汁。 碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。

3、翻炒肉丝。 锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。

4、拌上酱汁。 另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。

小炒香干

1、豆腐干洗干净后，切成2毫米厚的片；姜切丝；泡红椒切成圈，蒜苗洗干净切成段；

2、锅中放油，油热后，放入泡椒和姜丝炒香，然后放入香干，翻炒一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗、少许盐和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出锅。

卷心菜炒口蘑

卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。加入韭菜继续翻炒至熟透即可。

香椿拌豆腐

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

凉拌空心菜

1、清洗空心菜；

2、备蒜瓣，米椒；

3、蒜瓣切碎，米椒切丝；

4、备醋，蚝油，辣椒油。蒜米和辣椒装碗里，调点调味鲜；

5、烧上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁；

6、锅里放清水，盐烧开，放进空心菜；

7、氽熟，沥水装盘；浇上刚调好的调汁，拌匀即可。

蒜蓉油淋生菜

1、生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

2、锅里热油炒香蒜蓉。

3、倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开

4、煮好的蒜蓉酱盛起备用。

5、锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。

6、盛起灼好的生菜。

7、浇上蒜蓉酱即可。

茄汁虾仁

1、西红柿洗净去蒂切滚刀块，虾仁洗净加入开水中汆烫至熟后捞出过凉水，葱蒜切末；

2、起锅烧热倒油，加入蒜末小火煸香后，倒入西红柿块翻炒出汤汁，放入一大勺番茄酱，加少许食醋、白糖与盐翻炒均匀；

3、倒入焯烫好的虾仁翻拌几个来回，淋入少许水淀粉勾薄芡收汁后，撒上少许葱碎略炒一下即可出锅。

小油菜炒木耳

1、锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。

2、再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。

3、放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。

4、炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。

茶树菇烧豆腐

1、干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。

2、北豆腐一盒，切片备用。

3、青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。

4、平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。

5、另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅，放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。

6、放入煎好的豆腐，翻炒均匀。

7、翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。

8、放切好的青红椒，加盐调味翻炒即可。