81.琥珀桃仁

原料：核桃仁，熟芝麻，糖半碗

做法：

。油入锅烧热，倒入核桃仁中火炒至白色的桃仁肉泛黄，捞出控油。

。去掉锅内的油，倒入2勺开水，放入白糖，搅至熔化，倒入核桃不断翻炒至糖浆变成焦黄，全部裹在核桃上，再撒入芝麻，翻炒片刻即成。

功效：补充营养素和不饱和脂肪酸。

82.四色炒蛋

原料：鸡蛋，青椒，黑木耳，葱、姜、水淀粉适量

做法：

。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗内，并分别加入少许盐搅打均匀。

。青椒和木耳分别切菱形块。

。油入锅烧热，分别煸炒蛋清和蛋黄，盛出。

。再起油锅，放入葱姜爆香，投入青椒和黑木耳，炒到快熟时，加入少许盐，再倒入炒好的蛋清和蛋黄，水淀粉勾芡，即可。

功效：补充蛋白质和维生素等。

83.嫩菱炒鸡丁

原料：嫩菱角，鸡胸肉，鸡蛋，红椒，姜、葱、水淀粉各适量

做法：

。鸡胸肉切成丁后加入盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀待用。

。嫩菱角去壳后切成丁，入开水锅中焯一下捞出；红椒切成丁。

。油锅稍热，入鸡胸肉滑散，加入葱、姜炒一下，再加入红椒煸炒片刻，后加入菱角翻炒，同时加入少许盐，洒上水淀粉，片刻即可。

功效：菱角有消暑解渴的功效。

84.清炒南瓜

原料：嫩南瓜，姜、蒜少许

做法：

。嫩南瓜切片或切丝，入姜爆油锅炒熟，加入蒜末、盐翻炒片刻即可。

功效：降糖降脂，保护肝肾。补充多种营养素。

85.番茄炒蛋

原料：番茄，鸡蛋，葱、蒜适量

做法：

。鸡蛋切块；鸡蛋打到碗里搅打均匀，油锅入鸡蛋炒散，盛出。

。起油锅，入番茄翻炒，加入糖，稍焖一下，再加入盐，翻炒片刻，加入鸡蛋，撒上葱、蒜末，翻炒片刻即可。

功效：补充蛋白质和胡萝卜素等。

86.卤猪肝

原料：猪肝，葱段、姜片适量，香料包1个(内有花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法：

。将猪肝反复清洗后用淡盐水浸泡30分钟，除去激素。

。清水烧沸，加入葱、姜，放入猪肝煮3分钟，撇去浮末，加入其他调料，小火慢煮20分钟，食时切片即可。

功效：补铁补血，更补维生素A，预防夜盲症，还可预防软骨病。

87.青椒土豆丝

原料：土豆，青椒

做法：

。土豆刨好丝后入淡盐水中浸泡，以防止变色，保持脆爽。

。油锅烧热，放入青椒丝煸炒片刻，倒入土豆丝炒熟，加少许盐翻炒片刻即可。

88.红烧鲻鱼

原料：鲻鱼，葱、蒜、姜适量

做法：

。鲻鱼洗净，在鱼身两侧切斜刀，均匀的抹上少许盐。

。起油锅，待油五成热时，放入鲻鱼煎炸，至两面呈金黄色时，放入葱、蒜、姜爆香，淋入少许料酒酱油和糖，稍煎片刻，倒入一大碗开水。

。用中火炖15分钟左右，至汤汁浓稠即可。

功效：鲻鱼味甘性平，开胃健脾。对消化不良、小儿疳积、贫血有一定辅助疗效。

89.冬瓜荷叶汤

原料：冬瓜，嫩荷叶

做法：

。冬瓜洗净连皮切块，荷叶剪碎煎汤，煮沸后去掉荷叶，加入冬瓜块和盐继续煮熟即可。

功效：冬瓜消肿利尿，荷叶生津止渴，清热消暑。

90.苦瓜豆腐瘦肉汤

原料：苦瓜，豆腐，精肉

做法：

。将苦瓜洗净切块，猪肉切片用精盐、料酒拌稍腌。

。豆腐稍煎加水煮沸，水开后入苦瓜，稍煮片刻，入腌好的瘦肉片。

功效：清热解暑，对暑疖和痱子有辅助治疗作用。