维生素A是一种脂溶性维生素。人体维生素A的来源一是通过进食动物性食物如肝脏、肾脏、鱼肝油、奶、禽蛋类等;二是从植物性食物中摄取维生素A的前体(胡萝卜素)，在人体内转变成维生素A。维生素A是我们人体所必需的一种维生素，它可维持眼睛对黑暗的正常适应能力，维持皮肤、眼睛、消化道等处上皮组织的正常结构和功能，另外，对神经系统和骨骼、牙齿的正常生长有好处。因此，在婴幼儿正常生长发育中起着很重要的作用。

给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因 我们所讲的橙绿色蔬菜和水果中就含有较多的胡萝卜素，但膳食中的胡萝卜素大约只有1/6能被人体真正利用，因此，应吃多一些，由于是脂溶性维生素，也就是说，在有油脂存在时它才更容易溶解而被吸收。所以，制作这类食物时一定要放油，或与肉类食物一起烹制。橙绿色蔬菜和水果包括胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。 为什么说水果不能代替蔬菜?

水果品种很多，色、香、味俱佳，对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜，主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高，又因为水果可以生食，所含营养素未经加热，不被破坏，因而营养价值高于蔬菜。但水果上市有一定季节性，而冬春季节经保存的水果维生素C含量已受到影响，听装罐头内的水果更因制备时的高温处理，大部分维生素C已被破坏。所以小儿即使有条件能每天吃到水果，还是不能完全满足对维生素C的需要量。

蔬菜来源广泛，尤其在南方，新鲜蔬菜价格便宜，四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素C丰富，可烹调成多种菜肴供小儿食用，是膳食构成中不可缺少的部分。因此，补充维生素C应以蔬菜为主，光吃水果还是不能达到这个目的。 更重要的是，蔬菜中的纤维素含量比水果多，纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿，常常是因为不吃蔬菜的缘故。所以吃了水果，仍应注意天天多吃点蔬菜，尤其是新鲜和深绿色的蔬菜。