1、工艺流程：

现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。

2、工艺流程的确定：

我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。

3、巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备：

(1)巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏;

(2)澄清槽，箱式冷冻机，牛奶贮存罐，平衡罐，接存管，净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机，装袋机。

4、巴氏消毒工艺的主要操作步骤：

①原料的验收和分级，②过滤或净化，③标准化，④均质，⑤巴氏杀菌，⑥冷却，⑦灌装。